RAZZISMI VERDI

"I Toscani, i Fiorentini in ispecie, sono così vaghi degli ortaggi, che vorrebbero cacciarli per tutto e per conseguenza in questo piatto* mettono la bietola che, mi pare, ci stia come il pancotto nel credo. Questo eccessivo uso di vegetali non vorrei fosse una, e non ultima, delle cagioni della flaccida costituzione di alcune classi di persone, che, durante l’influenza di qualche malore, mal potendo reggerne l’urto, si vedono cadere fitte come le foglie nel tardo autunno".

Così si esprimeva l'Artusi alla fine dell'Ottocento! Sembra di sentir Ghido quando mi rampogna con le mie zucchine trombette ingaune. Ma l'Artusi le avrà provate le zucchine trombette ingaune?

* si riferisce alla ricetta risotto nero colle seppie alla fiorentina.